4000 チャイニーズ。 シェフの必需品| 南青山「4000 Chinese Restaurant(ヨンセン チャイニーズレストラン)」菰田欣也

チャイニーズ 4000 チャイニーズ 4000

広尾駅から車で10分弱のところにある、著名シェフの一人と言える菰田シェフのお店。 その名も「4000式烤鴨(よんせん式ダック)」と名付けられたローストダックの皮目には、店のロゴマークの焼き印が押されています。 Club Gastronomic Sake主宰。

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全国各地の生産者や、長年信頼関係を築いてきた豊洲市場の仲卸業者から仕入れた極上の食材を、シェフ自身が描く最高の料理にして提供します。

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人気のまとめ• 「自分が食べて美味しいなと思ったのが、広東式だったんです」。 今回用意してくださった料理も、そんな菰田シェフの心意気が感じられる品々です。

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甘みと酸味もあるため美味しさが増す。 ワタリガニの卵白炒め 蟹肉と蟹のだしを閉じ込めた卵白を炒め合わせ、蟹の卵とさっと火を通したそら豆を添えて その塩と、新鮮な素材の旨みだけで作られた一品が、「ワタリガニの卵白炒め」。

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月ごとに大まかな構成は決めつつも、それぞれのお客様の声に耳を傾け、臨機応変に応えていくという菰田シェフ。 おいしくないわけがないではないか。

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焼き上げること約40分。 オープンに際し食業界、芸能人、同業者から贈られた店に入りきらないほどの祝い花を見ると、菰田さんがどれだけ愛されている人物なのかがわかる。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)。

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コースはあれど、お客様も自分もフリースタイルで 「食べたいって言われたら、断る理由なんてないじゃないですか!」。 「一時期違うものを使ったこともありましたが、これに戻ってきました」。 (福井県)によるもので、特に特注品の中華包丁(写真中央)は制作期間に約1年8ヶ月(!)もかかったといいます。

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日本酒造青年協議会「酒サムライ」叙任。

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そんな人との繋がりを大事にする姿が、お客様はもちろん、食材を提供する仲卸業者や生産者、そして従業員からも熱い人望を集めるのでしょう。 中には毛鹿鮫の巨大なフカヒレが。

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