これがべちゃべちゃした衣のコロッケになってしまう要因です。 もちろん、高温の油を扱う料理ですから、防火対策はキッチリしておきましょう。
これがべちゃべちゃした衣のコロッケになってしまう要因です。 もちろん、高温の油を扱う料理ですから、防火対策はキッチリしておきましょう。
＜参考文献＞ 監修 長尾慶子 日本調理科学会会員、お茶の水女子大卒、博士（学術）、文教大学短大および東京家政大学教授を経て、現在、東京家政大学（院）客員教授。
冷凍コロッケの失敗しない揚げ方3 電子レンジで解凍する 冷凍のまま揚げていくと、衣より中身のほうが先に温度が高くるため爆発が起こります。
もちろん、フライヤーや鍋の大きさによっては大丈夫なこともあるので適宜調節して下さい。
中温（170～180度）衣を入れると、少し沈みますが、途中で浮き上がってきます。
一度爆発した経験があると、冷凍コロッケを使用することすらためらうことも…。
10〜200個の単位で売られています。
衣に傷がついて、破裂する原因になってしまいます。
油に入れたコロッケをつつく行為は衣が破裂する原因になります。
通販もしくは、業務用スーパーでも入手可能です。
これを手で払ったり、水にくぐらせて取ることで油で揚げたときに霜の水分がはぜてしまい衣が破裂してしまう危険性が少なくなります。 そのせいでいざ調理するときにそのまま揚げるのか、一度解凍してから揚げたほうがいいのか迷ってしまうことがあります。
14油の温度によって完成時の見た目に差が出てしまうかもしれません。
これは、食材を炒める際に軽く油をくぐらせる工程、いわゆる「油通し」に用いる油の温度です。
油の温度の測り方 油の温度を測る専用の温度計があると一発でわかりますが、衣を落とすことでおおよその温度を知ることが出来ます。
揚げている最中に気になって触ってしまう 1. 使い回しで古くなった油を使用するとうまく揚がらない場合もあるようです。
低温（150～170度）衣を入れると、一旦そのまま下へ沈みます。
自分でコロッケを作った場合、冷凍保存する場合でもこの密封方法が役に立ちます。
冷凍コロッケを用いた調理アレンジ法 冷凍コロッケは、揚げたてを食べるのはもちろんのことそれ以外のアレンジされた調理法も存在します。 情報提供：. その一品だけでご飯のメインにもなりますし、味がしっかり付いているため立派なお弁当のおかずにもなります。
16長期間冷凍庫で保存しておくとこのようなことが起こります。
ベテラン主婦の方、お詳しい方からのご回答をお待ちしております。
この温度で挙げるのに適している他の食材は、餅、イモ類、カボチャなどが代表格として考えられます。
高温というのに適しているのは 天ぷらやから揚げの二度揚げ などですね。 コロッケの爆発の原因 冷凍コロッケでよくあるのは低温の油にコロッケを入れることにより衣の部分のすぐ下の中身 の部分が熱によって溶けて水蒸気を出し水分の逃げ場が無いために衣の部分に圧力がかかって 破れて爆発してしまう訳です。 正味3分～4分ほどです。
15フライパンでも同様で、少量の油を敷いて、フライパンで焼けば焼きコロッケができあがります。
ぜひ試してみてください。
コロッケはさくさくとした衣がおいしいのに、なんだか水っぽいコロッケはいやですよね。
水分が貯まると、内部で蒸発して、爆発の原因になるからです。 衣がきつね色になるまでは、絶対に箸などで触らない 常温の油から熱していくことで徐々に解凍されていき、中までしっかり温まるので、衣が色づいている頃には中心まできちんと火が通っています。
14おいしく揚げるコツ・ポイント 最後に、おいしく揚げるポイントを4つご紹介します。
衣の中の温度が高くなり膨張する際、それを食い止める衣が油でしっかり揚がって受け止められる状態であれば爆発することは起こりません。
つまり、不味くなってしまうということ。
水分によりくっつき、いざ使おうというときにとても困ることになる。 コロッケをすぐに食べ切ることができないぐらい作ったのであれば、冷凍保存がおすすめだ。 小麦粉は、軽くつけて、かならずはたいて、 卵は満遍なく両面（多すぎてもだめですよ。
コロッケを油に入れたら、しばらく触らないことが大切。
気になるのはコロッケの摂取カロリー 揚げたてのコロッケは、本当に美味しく何個でも食べてしまいそうな魅力的な食べ物です。
確かに、料理は楽しいものですが危険は付き物です。
