鶏肉 柔らかく する 方法。 鶏の胸肉を柔らかくする方法を比較!一番美味しかったのはコレ!

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さらに、塩+砂糖をブレンド。 どれも僅差ということなのか、 もしくは値が小さすぎて測定不能? それとも冷凍したら何でも同じ? これ以上詳しく調べるとなると、 お家では難しそうですね! …残念ながら、実験断念。

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ポイントは、 塩を加えずに煮込むこと。 塩・砂糖・塩麹・酢もグラムで揃えました。

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分量の目安としては鶏肉2枚に対し、水400cc、重曹小さじ1、塩さじ1でOKです。 。

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よって、普通の水よりも塩水に漬けたほうが、保水力が上がります」 —塩の作用で、肉の内部に水分が入りやすくなるということなんですね!では、保水力が上がると肉がジューシーになるメカニズムを詳しく説明していただけますか? 「肉を塩水に漬けると、水分を含んで10%以上も重くなります。 煮込んでもパサつかず、ツルンと柔らかな状態で美味しい! カレーでも同様です。

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袋の中のブライン液だけを捨て、しっかりと口を縛る。

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キウイ、大根、しょうが、砂糖、塩、塩こうじ、お酢… これら全て「5g」用意します! 鶏むね肉の重さが50gなので、 1割の「5g」に設定してみました。 なるべくなら、濃い味付けをする料理をお勧めします。 食用の重層が手に入らない場合は、工業用の重層でも代用可能です。

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ただし、多少香りは残りますし、敏感な方なら味も感じることがあるかもしれません。 ブライン液を使った鶏肉のレシピ1つ目は、鶏の唐揚げの作り方です。

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ああ、そうそう…… 中には「家には重曹はないんだけど」って人もいると思います。

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他の手法一晩置いているので 余計にそう感じたのかもしれません。 食品保存袋に好みの調味料を入れ、袋の口を閉めてしっかりともんでなじませる。